La molitura

La molitura avviene in frantoio non molto distante dalle tenute, con estrazione rigorosamente a freddo: in tal modo vengono preservate tutte le proprietà dell’olio, che viene ripulito attraverso decantazioni fisiche separate in modo da interagire il meno possibile con l’acqua, elemento che favorisce fermentazioni indesiderate. Le olive vengono frantumate fino ad ottenere una pasta grossolana che finisce all’interno di una vasca a temperatura controllata e viene tenuta in un lento e continuo movimento per circa mezzora. Questa operazione favorisce l’aggregazione delle goccioline di olio per l’estrazione.

L’olio viene decantato all’interno di serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata e l’assenza di filtrazione mantiene inalterate le caratteristiche naturali delle olive fino all’imbottigliamento.