Raccolto e molitura

Le olive vengono raccolte presto in ottobre quando sono giovani, verdi e dure.

La molitura avviene in frantoio, con estrazione rigorosamente a freddo: in tal modo vengono preservate tutte le proprietà dell’olio, che viene ripulito attraverso decantazioni fisiche separate in modo da interagire il meno possibile con l’acqua, elemento che favorisce fermentazioni indesiderate. Le olive vengono frantumate fino ad ottenere una pasta grossolana che finisce all’interno di una vasca a temperatura controllata e viene tenuta in un lento e continuo movimento per circa mezz’ora. Questa operazione favorisce l’aggregazione delle goccioline di olio per l’estrazione.

L’olio viene filtrato e stoccato all’interno di serbatoi in acciaio inox a temperatura controllata, mantenendo inalterate le caratteristiche naturali delle olive fino all’imbottigliamento.